Lavkarbo eplekake fra Fotballfrue

Oppskriften er fra fotballfrue.no:
http://fotballfrue.no/2013/09/11/oppskrift-onsdag-eplekake/

Dette er den beste eplekaka jeg har laget uten hvetemel og med mandelmel. Saftig og veldig god.
Til en liten langpanne/springform.
Jeg brukte hjemmelaget mandelmel i stedet for fettredusert mandelmel fra Funksjonell mat.

Du trenger:
3 egg
1 1/2 dl sukrin gold
1 boks cottage cheese
1/2 dl fløte
1 dl melk
1 ts fiberhusk
2 ts kanel
1 ts bakepulver
70 g hjemmelaget mandelmel (mandler kjøres i kjøkkenmaskin)
3-5 epler i tynne skiver

Pisk egg og sukker så stivt det går an.
Ha i resten av ingrediensene og kjør til en glatt røre med stavmikser.
Has i smurt form.
Legg epleskivene ned i røra. Dryss over kanel og litt sukrin.
Stekes på 180 grader i 35 min.
NB! dekk toppen med bakepapir etter ca 15 min for å unngå at den blir overstekt.

Spiste det siste stykket av denne flere dager senere og den var like saftig.

Waldorfsalat

Denne salaten er nydelig til det meste. Oppskriften er fra ungenes farmor, jeg har endret den litt ved å firedoble mengden kål - mer av det sunne og mer å tygge på. Har også kuttet ut selleri og noen ringer ananas - ha det i hvis du ønsker. Gir 2 store porsjoner.

Du trenger:
200 g hodekål i strimler
50 g røde druer delt i 2
1 eple i biter
1/2 dl valnøtter, hakket
1/ dl kremfløte, pisket
1/2 dl majones
2 ts sitronsaft
1 ts sukker

Bland fløte, majones, sitronsaft og sukker.
Ha i resten av ingrediensene.

Godt som tilbehør til kylling stekt i panne med Toros flytende Sweet BBQ saus med honning.

 

Kylling med karri og rosiner

Dette er en kjapp og god rett. Den kan legges oppå en liten haug med issalat og toppes med sprøstekt bacon eller den kan spises med tilbehør som ris, ovnsstekte grønnsaker eller liknende. Oppskriften er til 1 person.

Du trenger:
1 stor kyllingfilèt i biter
noen karridryss etter smak
evt. et lite dryss salt
2 ss creme fraichè
en liten håndfull rosiner

Stek kyllingen i panna med karri. Når den er nesten ferdig stekt, ha i creme fraichè og kok litt inn. Ha over på asjetten og dryss rosiner over.

Kjapp jukse-Bernaise

Jeg elsker hjemmelaget bernaise men har ikke tålmodighet til å lage det fra bunnen av. Dette er en god erstatter. Oppskriften er til 1 person.

Du trenger:
50 g meierismør
1 eggeplomme
1/2-1 ts bernaiseessens

Bland alt i en liten kjele, varm opp under omrøring på svak varme (mine plater går til 12, jeg har den på 3). Etter en stund tykner sausen, da er den ferdig. Voilà!

Veldig god til biff og fløtegratinert sellerirot.

Fløtegratinert sellerirot

Denne slår fløtegratinerte poteter på smak syns jeg.

Du trenger:
sellerirot
kremfløte
hvitløkssalt, salt
revet gulost

Skrell selleriroten, jeg bruker en kniv.
Skjær den i tynne skiver med kniv eller ostehøvel.
Legg et lag i en ildfast form, ha på litt hvitløkssalt og revet ost.
Legg et nytt lag med sellerirot og hvitløkssalt.
Avslutt med et tykkere lag ost og et lite dryss salt.
Hell over fløte til ca 2/3 av innholdet er dekket.

Stekes på 200 grader i ca. 30 min.
Hvis osten blir veldig godt stekt, legg over matpapir på slutten av steketiden.
Blir best hvis den får stå 5-10 min før servering så den setter seg.

Det er samme oppskrift jeg bruker når jeg lager fløtegratinerte poteter.

Pai-Quiche Lorraine

Dette er min yndlingspai. Jeg har laget den i minst 15 år og den blir like god hver gang. Jeg vet ikke hvor jeg har fått oppskriften fra.

Du trenger:
1 forstekt paiskall

200 g skinke i biter
1-2 løk
4 egg
2 dl melk
litt kayennepepper
250 g revet ost

Stek løken blank i litt smør.
Bland egg, melk og pepper.
Legg osten i bunnen av formen.
Legg på skinke og løk.
Hell over eggeblandingen.

Stekes på nederste rille på 180 grader i 45 min.

Jeg har alltid issalat med Idun fransk dressing til denne paien.

Paibunn med mandelmel

Dette er det nærmeste jeg kommer en paibunn med mandelmel som likner en tradisjonell med hvetemel. Til en stor paibunn (28 cm).

Du trenger:
200 g blanched almond flour (jeg kjøper det fra Iherb)
150 g gulost, revet
1 egg

Bland det tørre, ha i egget og kna sammen til en deig.
Ha det i paiformen og nesten helt opp til kanten.
Forstekes på 200 grader i 10 min.

Mandelkjeks fra Sprudlende sunn

Dette er kjeks med hjemmelaget mandelmel som faktisk er så gode at de kan erstatte erstatte vanlige kjeks. Oppskriften er hentet fra Sprudlende sunn:
http://sprudlendesunn.no/blogg/?p=495

Jeg har kuttet ut søtning og havsalt på toppen. Oppskriften gir 10-11 stk.

Du trenger:
2 dl mandler
1 dl sesamfrø
2 eggehviter
1/2 ts salt
2 ts fiberhusk

Kjør det tørre i kjøkkenmaskin til mandlene er blitt mel.
Ha så i eggehvitene og kjør til det samler seg.
Form runde kuler som presses ned på bakepapirkledt stekebrett.
Fukt så fingerene med kaldt vann og form de til kjeks.

Stekes på 180 grader i 20-25 min.

Blomkålsuppe

Denne har jeg laget mange ganger, og finner ingen annen som er så god. Kjapp og sunn!
Oppskriften gir 1 liter.

 

Du trenger:
1 blomkål, finhakket/kjørt i kjøkkenmaskin
8 dl vann + 2 terninger grønnsaksbuljong
2 dl melk + 4 ss hvetemel
2 ss matfløte+1 eggeplomme

Kok opp vann, ha i buljong og blomkål, kok noen minutter.

Tilsett jevning av melk og mel, kok noen minutter.
Ta kjelen av plata, tilsett plommen rørt ut i fløten.
Bør ikke koke etter dette.

Baconsurret kylling

Slik gjør du:
Legg baconskiver (3-4 per kyllingfilet) ved siden av hverandre.
Legg så en rå kyllingfilet oppå og rull den inn i baconet.
Brunes i panne på alle kanter.
Stekes så i ovnen på 170 grader i 30 min.
Kan fint fryses og tines før den varmes opp på 200 grader varmluft til baconet er gyllent og fint (ca 20 min).

På bildet er det også ovnsbakt søtpotet fra forrige innlegg som er supert tilbehør til kyllingen.

Nydelig sennepsrømme til:
Bland seterrømme med søt sennep.

Ovnsbakte grønnsaker (søtpotet)

Nok et tips fra min fine kollega Trude. Førte gang jeg smakte søtpotet lagde jeg det som stappe - og det var så kvalmende søtt at jeg ikke orket å spise det. Men så fikk jeg tips om å steke det i ovnen over lang tid sammen med andre grønnsaker - og da skal jeg si deg at det smakte annerledes!

Du trenger:
søtpotet i terninger
kålrot i terninger
gulrot i skiver
reddiker i terninger
smør
salt
pepper
anispulver

Ha alle grønnsakene i en stor ildfast form.
Ha i smør (jeg bruker flytende, har det da i bunnen av formen før jeg har i grønnsakene).
Dryss over krydder.
Stek på 200 grader i 60 min.
Snu om på grønnsakene og bland alt 1-2 ganger i løpet av steketiden.
Kan fint fryses.

Trudes laksetaco

Oppskriften har jeg fått av fineste kollegaen min Trude. Hun og mannen spiser den på fredagskvelden i stedet for den tradisjonelle kjøttdeigtacoen - og den er bare fantastisk!

Du trenger:
løk og purre
laks
rømme
sweet chili saus
tacolefse

Løk og purre stekes i smør til det blir blankt og mykt.
Laks stekes i panna med litt salt og pepper til den får en fin stekeskorpe.

Legg så laks med løk-og purreblandingen oppå i en tacolefse, ha på rømme og sweet chili saus. Rull sammen lefsa og nyyyyyt.

Kan også fint spises uten lefse:

 

Vannmelon-og fetasalat

Min absolutte favorittsalat er denne. Opprinnelig er den fra Nigella Lawson men jeg har gjort den til min egen med noen endringer. Til 1 person.

Du trenger:
Issalat
Agurk
Vannmelon i terninger (minimum 300 g syns jeg)
Limesaft
100 g feta classic (1/2 kartong)

Legg issalat og agurk i en bolle/dyp tallerken.
Ha vannmelonen i en bolle, skvis over limesaft.
La stå noen minutter.
Legg så melonen over salaten, prøv å få med minst mulig væske.
Dryss over fetaosten ved å skrape den ut med en gaffel.
Spis rett fra bollen.

Voilà - verdens beste salat :-)

Grove mini-kanelsnurrer fra Bakekona

Oppskriften er fra Bakekona:
http://bakekona.blogg.no/1390749712_sukkerfrie_og_saftige.html

Jeg kuttet ut sukkeret i deigen og brukte smør og original kesam:

Oppskrift:

• 110 gram fibra fullkornsmel (ca 2 dl)
• 90 gram havregryn eller havremel (ca 2 dl)
• 1 ss bakepulver
• 1/2 ts kardemomme
• 30 gram smør - rett fra kjøleskapet
• 250 gram kesam
• kanel og sukker til å drysse på deigen

Jeg kjørte alt det tørre (hele havregryn) i kjøkkenmaskin noen runder før jeg hadde i smør og kesam. Deigklumpen trenger mel både oppå og under seg for å klare å kjevle den ut. Hadde på godt med kanel og sukker før sammenrulling og skjærte i ca. 15 skiver. Stekte de på 225 grader i 10 min.
       
De blir jo små da - men fine som en liten godbit til kaffen eller i matpakka.