Myke vårruller med kjøtt og grønnsaker

Spring roll wrappers er tynne rispapir som bløtlegges og blir myke slik at man kan fylle de og rulle de sammen. All slags kjøtt og grønnsaker kan brukes. I disse brukte jeg paprika og gulrot skåret i tynne strimler og litt issalat. Oppå det hadde jeg ferdigstekt kyllingkjøtt og finhakkede cashewnøtter. Jeg hadde også kjøpt koriander som jeg skulle ha i men det glemte jeg å bruke. Pakket så rispapiret rundt og brettet inn sidene. Godt med sweet chili saus til.

Fyldig blomkålsuppe

Dette er den samme oppskriften på blomkålsuppe som jeg pleier å bruke men med noen endringer: mer blomkål og fløte og uten jevning. Gir 2 porsjoner.

Du trenger:
2 små blomkålhoder
7 dl vann
2 terninger grønnsaksbuljong
2 dl fløte

Del blomkålen i buketter og kok i vannet og buljong i ca 10 min.
Bruk en potetstappe-moser med store mellomrom for å mose blomkålen.
Tilsett fløte og la koke litt inn.
Toppes med sprøstekt bacon.

Rå browniesdessert

Dette er opprinnelig en oppskrift på brownies som skal stekes i ovnen fra Åse Falkman Fredriksons bok "Lev gott med LCHF och periodisk fasta". Jeg syns browniesen ble tam på smak men jeg smakte på kakedeigen før jeg stekte den og syns den var god. Så nå lagde jeg deigen minus bakepulveret og spiste den med skje som dessert - og den er nydelig. Jeg har gjort noen endringer i oppskriften. Gir 4 porsjoner.

Du trenger:
200 g mandelsmør
2 egg
50 g kokosfett (jeg brukte med smak)
3 toppede ts sukrin gold
25 g akasiehonning
5 ts kakao
noen dryss vaniljepulver
et lite dryss salt

Kjør alt i kjøkkenmaskin. Ferdig!

Auroras kjøttdeigsaus

Denne kjøttdeigsausen er nydelig til pasta og er datteren min sin favoritt. Oppskriften har jeg fått av farmoren til ungene mine.

Du trenger:
kjøttdeig
Natvigs krydder
sæterrømme (ca. 1/2 beger til 400 g kjøttdeig)
ketchup

Stek kjøttdeig og krydre.
Når den er ferdig stekt har du i rømme samt noen spruter ketchup.
La koke inn litt.
Serveres med nykokt pasta.

Vafler uten mel

Du trenger:

1 beger seterrømme (kesam kan også brukes)
7 egg
1 ss fiberhusk
1 ts bakepulver

Bland alt godt, la svelle en stund.
Stekes uten smør.
Kan fint fryses.

Kesobrød av Åse Falkman Fredrikson

Nok en oppskrift fra Åse Falkman Fredriksons bok "Lev gott med LCHF och periodisk fasta". Dette brødet bør lages dagen før det skal spises, får en fin brødkonsistens.
Gir 8 porsjoner. Per porsjon: 3 g karbohydrater.

Du trenger:

6 egg
250 g cottage cheese
3 ss kokosmel
11/2 dl mandelmel (hjemmelaget for min del)
11/4 dl kruskakli (kan erstattes med Fibrex)
2 ss fiberhusk
6 ts bakepulver
50 g kokosfett uten smak
1 dryss salt
evt 1 dl solsikkekjerner og 1/2 dl hakkede nøtter
evt sesam/valmuefrø til dryss på toppen

Bruk stavmikser til å fjerne klumpene i cottage cheese, bland så alt sammen.
Has i en liten avlang smurt form (ca 22x30 cm).
Stek på 200 grader ca 20 min.
Kan fint fryses.

LCHF musli av Åse Falkman Fredrikson

Denne oppskriften er fra Åse Falkman Fredrikson sin bok "Lev gott med LCHF och periodisk fasta". Veldig god og blir mer crunchy når den har blitt helt avkjølt.

Du trenger:

2 dl hakkede mandler
2 dl hakkede hasselnøtter
1 dl sosikkekjerner
1 dl gresskarfrø
1 dl kokosmasse
1 dl hele linfrø (i oppskriften står det 1/3 dl men hvorfor ikke ha i mer)
1 ts vaniljepulver
1 ss kakao
3 ss smeltet kokosfett
1 ss honning

Smelt fettet med kakao og honning.
Bland alt sammen.
Legg på plate med papir.
Stekes på 150 grader 20-30 minutter, vend 1-2 ganger i løpet av stekingen.
Oppbevares i tett boks.

Dryss 1-2 ss over gresk yoghurt med bittelitt honning på og ferske bær. Mm....